Syltet laks

Det kan høres litt merkeig ut, men jeg lover, det smaker veldig godt. I tider før fryseren og hermetikkens oppfinnelse, var det en vanlig metode å bevare mat på å tilsette syre (deikk). Dette er et godt eksempel på hvordan dette kan gjøres.

ca 5 kg laks (gjerne ferdige filet-biter,)
3 ss pepper
3 ss allehånde
3 ss muskattnøtt
4 ss salt
3 l edikk, 7 %
vann til koking

Laksen kokes i lettsaltet vann, til gjennomkokt. Dette kan med fordel gjøres i flere omganger. Fisken taes opp av kokevannet og legges i beholder (f eks aluminiumsform eller plastboks med lokk).

I kokevannet tilsettes så adikken, salt, pepper, allehånde og muskattnøtt, la det hele småkoke i 15 min. Avkjøl noe før laken helles over fisken. Den skal være helt dekket av kraften. Om nødvendig kan lakemengden økes ved å tilsette vann, husk da å tilsette mer edikk og salt.

Dekk over fisken og la det hele stå i minimum 3 døgn i enten kjøleksap, kjølerom eller annet kjølig sted.

Vi har hatt fisken stående i opp til 5 døagn, uten at det har endret smaken eller gått ut over holdbarheten.

Vi serverer fisken som forrett, enten på brød eller på en seng av ruccolasalat.

11882908_10153225868284102_3573251317466384173_o11896156_10153215756574102_9040695933079520546_n

11880349_10153215739714102_2225913401711421299_n

 

11905796_10153225868994102_7374929315942571304_n