Boeuf a la Ragout

Denne oppskriften har vi hentet fra godecookery. Her finner vi mange av oppskriftene vi bruker, men vi tilpasser dem til de råvarene vi mest sansynlig hadde i vårt område på samme tid oppskriften stammer fra.

Denne oppskriften ble laget til ca 25 personer. De som ønsket det fikk servert to ganger,  dvs –  om tilbehøret er tilstrekkelig mettende, kan nok denne oppskriften hode til ca 30 – 35 personer.

7,5 kg benløst oksekjøtt (vilt kan brukes)
ca 4 l brun kraft
1,5 kopp sterk rødvin (vi har laget både med og uten, med godt resultat begge gangene)
2 hvitløksbåter, hakket
2-3 ts salt (smak til)
1 laubærblad
1,5 kopp hakket løk (vi brukte noe mer, og fant at det snakte bedre)
2 ts pepper (smakes til)
3/4 ts ingefær (smakes til)
1,5 kg oppdelt sopp
0,5 kg turnips (om det er vanskelig å finne, kan det benyttes nepe eller kålrot i stedet)

Vi kokte kjøttet over svak bålvarme i ca 4 timer. Løken og soppen ble tilsatt etter hvert som det ble ferdig hakket, dvs ca 3 timer sammen med kjøttet. Krydderene ble tilsatt etter ca 3 timer. Smak evt ytterligere til før servering, men erfaringsmessig kommer krydderne bedre til sin rett om de får «godgjøre» seg sammen med resten av grytens innhold.

 

20161001_18362620161001_102720